COOKING CLASSES

Kerstomaat/basilicum met fetta en brood (CHEZ PITO Petit-Enghien), hazelnootolie en balsamico. Rode koolrabi + bietjes* garen in boter en serveren met risotto/venkel rijst + gewokte groenten,  kort gebakken zalmfilet (kookvocht + mosterdpoeder binden met maizena), gestoofd groenlof. De herfst op je bord!     *Rode koolrabi/bietjes kunnen ook koud geserveerd worden met   dressing van appelsap, (neutrale) olie, natuurazijn, dragon, mosterd of mosterdpoeder * Koolrabi kan RAUW gegeten worden in flinterdunne schijfjes, met identiek plakjes appel en rode biet, met olijfolie/appelcider/koreander. Heerlijk als bijgerecht bij lunch, groentetaart, gebakken vlees of vis!

Voor deze moussaka starten we met voorgebakken aubergine, beetgare quinoa, gestoofd groenlof en  serveren met gepaneerde tofu. TIP: blokjes sojakaas achtereenvolgens in bloem - ei - paneermeel/bloemmengsel wentelen, bakken in de pan.          

Voor onze 'Moussaka' vertrekken we van puree, dan een laag gehakt / tomatenpuree / verse kruiden, tenslotte gestoofde prei + bechamelsaus; een 2de variant met puree / gestoofde groenten / garnalen / bechamelsaus. In 1 klap 2 verschillende schotels!     *In de westerse wereld wordt met moussaka meestal de variant van de Griekse keuken bedoeld, bestaande uit aubergine, aardappel en gehaktsaus overgoten met bechamelsaus.