COOKING CLASSES

Gierst garen en op het einde de erwtjes-wortel-ui toevoegen. De kalfskotelet bakken en de pan deglaceren, pickles en bindmiddel toevoegen. Serveren met witte kool gearomatiseerd met steranijs*, afwerken met nootmuskaat. Met pastis** opnieuw anijs als drank/aperitief!     * Steranijs   ( Illicium verum ) is een boom of struik, waarvan de vruchten gebruikt worden als specerij. Hij groeit in Azië. De boom is waarschijnlijk afkomstig uit Zuid-China en Vietnam maar wordt ook gekweekt in Cambodja, Laos, Japan en op de Filipijnen. Steranijs wordt in Europa in voedsel gebruikt sinds de 17e eeuw. ** Pastis  is een aperitief op basis van steranijs, zoethout en kruidenextracten, dat met name in Frankrijk populair werd na het verbod op  absint . Het alcoholpercentage ligt tussen de 40% en 45%. Voor consumptie wordt er koud water aan toegevoegd, waarbij de karakteristieke troebeling ontstaat.  Het onderscheid tussen pastis (maceratie) en anis (destillatie) is volgens de Europese wetgeving niet alti

    Varkensvlees met been bestrijken met mosterd in de oven bakken, en deglaceren. Wortelen stoven, de braadjus en wat rode paprika toevoegen, én de gekookte aardappelen. Het varkensvlees in sneden en tot slot wat maïzena aan de stoofpot toevoegen. Serveren met gestoofde prei en paprika + in zout water gekookte risoni. Een aangename combinatie van kleur en smaak in de herfstperiode.

    Kleine pannekoekjes smaken vol en lekker en kunnen gecembineerd worden met fruitmengeling. Appelgelei (hier zelfgemaakt met pectine) in de microgolf heet laten worden, verse peer en mandarijn toevoegen. Bruine suiker (of agavesiroop) als garnituur.