COOKING CLASSES

Mosterdblad (LOKaal)  als basis, gestoofde paddestoelen en omelet geven een warme toets, zelfgemaakte mayonnaise met zonnebloemolie, echte COCAGNE sardientjes en  SPELTBROOD , eveneens uit de plaatselijke BIO-winkel Halle.    

  In de winter een kleurenpakket maken met schijven van koolraap , knolselder en wortelen in de lengte gesneden. Na roerbakken in zonnebloemolie, wat Marokkaanse tijm, venkelzaadjes en zout toevoegen als smaakmakers. Tot slot pijnboompitten meestoven. Serveren met pasta, gekookt in water met Fleur de sel de l'île de Noirmoutier. Deze pasta toevoegen aan opgewarmde BIO passata tomatensaus (niet omroeren) en Aurélie buche geitenkaas ( LOKaal Halle) . 

Jachtperiode! De fazant ontvellen en reinigen, in stukken snijden en al het vlees, gekruid met peper en zout, goed aanbakken in vetstof. Eerst de poten in de oven laten garen met wat uit, look en marjolein. Daar de borstukken bijleggen om verder te garen. Karkas met nog vlees aan laten inkoken om de saus te maken. De gegaarde filets voor opdienen nog even 'korsten' in de pan, serveren met rijst en een slaatje.   

  De witlof aanbakken in boter, appeltjes toevoegen en laten karameliseren, een scheutje water en 10 minuten laten sudderen.  TIP de gewenste hoeveelheid witlof in een (gietijzeren) pot klaarmaken zoals boven beschreven, de appeltjes in de wok aanbakken, deze bovenop de witlof uitgieten, en het geheel laten sudderen. Zo blijven de gebakken appelschijven goed hun vorm en smaak behouden!

Gebakken  pens, worst of hamburger met rode kool (eerst ui stoven, kool toevoegen, indien gewenst wat suiker, maar flink veel appeltjes in de herfst diepgevroren), aardappelen en bataat.   

Preiringen stoven in echte boter, room toevoegen, eventjes inkoken, en een restje pasta (met erwtjes - bataat - scampi van gisteren) mee opwarmen in de pan of wok. NIET VERGETEN om wat gestoofde prei in roomsaus aan het gebakken kalkoenlapje toe te voegen, en opdienen met aardappelen  

   La pasta di gragnano dal 1789 radiatori 87 met kabelhouwhaasje, scampi, erwtjes en bataat (ter vervanging van worteltjes) en conchiglioni 2-88 met Sint Jacobsnootjes getomateerd met tomatensaus Arrabiata.

  Appelschijven even aanbakken in gesmolten gepasteuriseerde boter. Een lepel appelgelei (op foto zelfgemaakte appel/druif gelei) toevoegen, vervolgens de havervlokken en het nodige water. Heerlijk als ontbijt of dessert.