COOKING CLASSES

Cannellonirolletjes vullen met gestoofde (uitgelekte) spinazie gemengd met ricotta-pijpajuin-zout-chilipoeder. Ui stoven in olijfolie, sambal oelek eventjes meebakken, tomatenpulp en verse tomaatjes toevoegen.  Laagje tomaat, gevulde rolletjes en mozarella 30' op 180°C in de oven. Afwerken met paprikapoeder en peterselie.   Sambal* is de Indonesische en Maleisische naam voor een condiment en ingrediënt dat traditioneel gezien bestaat uit gemalen pepers. Sambal oelek : rode pepers, zout en (een beetje) suiker (oelek is wrijven). Maleisiërs en Indonesiërs geven meestal de voorkeur aan verse sambal boven die uit een potje.

Pasta koken en gestoofde courgette (met schil)  +  pijpajuin/peterselie toevoegen; nog een lepeltje mascarpone en is klaar. Lekker ook met gebakken omelet als eiwitbron. De volgende dag spinazie stoven in olijfolie, restje pasta toevoegen; in dezelfde pan geitekaas in schijven bakken (besprenkelen met chili-olie + gemalen peper) evenals gehalveerde tomaten (+ tijm).       

Appelsiroop (appels persen het sap met suiker verhitten) kan in flessen bewaard worde. Een natuurlijk zoetmiddel voor appeltjescrumble (laagje appels + ei/bloem/muesli/boter/olie/appelsiroop), serveren met bessen uit de tuin. Een smaakvol zoetmiddel voor Mojito met pompelmoessap, een scheutje dadellikeur en bruiswater; variaties met citroensap zijn mogelijk.      

Met een restje gekruide rijst (+ maïs!) balletjes maken, in ei-bloem-paneermeel wentelen, bakken in maïsolie. Voor deze Arancini in het midden fetta en tomatensaus toevoegen, en serveren met krulandijvie, schijfjes peer en ketchup, een smaakbom!           Rijstballetjes   Siciliaanse Arancini             Arancini* gefrituurde Siciliaanse rijstballetjes, ook wel risottoballetjes genoemd, worden als streetfood verkocht, maar staan ook regelmatig op de menukaart in restaurants. Er bestaan maar liefst 30 soorten waaronder de arancini bianchi, gevuld met ham en mozzarella. De bekende soort blijft de arancini rossi gevuld met ragu en mozzarella (uit culinaire Ambiance).

Een beboterde ovenschotel bedekken met ui/passata en met de vellen lagen schikken, denk aan paprikarepen en/of gele tomaat + passata, en courgette + witte saus. In een tweede schotel tegelijk gevulde ricotta & verse basicicum gevulde rolletjes bedekken + passata, afwerken met pompoenschijven, bedekken met It. kaasschilfers; klaar voor de oven!     LASAGNE          CANNELLONI   v

Brokkeldeeg bedekken met bosbessen, even opgekookt met zelfgemaakte bessenkonfituur. een ei met  weinig suiker opkloppen, ricotta en gemalen kokos toevoegen. Hierop appelschijfjes schikken en afbakken. Wat een heerlijke noten - vruchten smaak, zacht- zoet door de ricotta! Ricotta* is een witte zachte en frisse Italiaanse kaas van koeien- of schapemelk met een milde zacht zoete smaak, bevat een laag zout- en vetgehalte. De naam betekent 'opnieuw gekookt'  en verwijst naar de methode van winning: het wordt gemaakt van de wei die overblijft nadat deze is gescheidenv an de wrongel. Bij verhitting gaat de albumine samenklonteren, bij uitlekken verkrijgt men een witte kaas met  korrelige structuur.