COOKING CLASSES

Een 3-tal vellen filodeeg met boter insmeren + amandelschilfers en deze beleggen met Durandeau peren en vijgenconfituur erbovenop of met appels en pistachenoten. Oud brood + warme melk,  rozijnen weken in amaretto, en zelfgemaakte appel / gedroogdeabrikozen jam als zoetstof naast wat bleke basterdsuiker, een losgeklopt ei en wat zelfrijzende bloem; in een bakvorm op 175 graden bakken.              

 Tofu als een grote sneden of in kleine blokjes snijden en wentelen in een beslag bloem - eidooier - koud ijswater - sesamzaadjes. Serveren als eiwitbron bij bulgur en spinazie of als garnituur in pompoen/preisoep.

Zuursaus (ui stoven, rest spekvet,  appelciderazijn, water en maïzena) bij gestoofde andijvie, lichtgekookt ei en aardappelen. Of heerlijk ajuin in mosterdsaus met appelciderazijn, zonnebloem en weinig olijfolie, en bovenop wat balsamico in rauwe andijvie met toevoegen ven gesneden venkel en tomaat; deze laatste na inspiratie van Ottolenghi.