Witte kool met steranijs, gierst en kalfskotelet met picklessaus

Gierst garen en op het einde de erwtjes-wortel-ui toevoegen. De kalfskotelet bakken en de pan deglaceren, pickles en bindmiddel toevoegen. Serveren met witte kool gearomatiseerd met steranijs*, afwerken met nootmuskaat. Met pastis** opnieuw anijs als drank/aperitief!

 

 

*Steranijs (Illicium verum) is een boom of struik, waarvan de vruchten gebruikt worden als specerij. Hij groeit in Azië.

De boom is waarschijnlijk afkomstig uit Zuid-China en Vietnam maar wordt ook gekweekt in Cambodja, Laos, Japan en op de Filipijnen. Steranijs wordt in Europa in voedsel gebruikt sinds de 17e eeuw.

** Pastis is een aperitief op basis van steranijs, zoethout en kruidenextracten, dat met name in Frankrijk populair werd na het verbod op absint. Het alcoholpercentage ligt tussen de 40% en 45%. Voor consumptie wordt er koud water aan toegevoegd, waarbij de karakteristieke troebeling ontstaat. 

Het onderscheid tussen pastis (maceratie) en anis (destillatie) is volgens de Europese wetgeving niet altijd even duidelijk. 

Verwante anijsdranken uit het Middellandse Zeegebied zijn sambuca (Italië), ouzo (Griekenland), raki (Turkije) en arak, (Palestina, Israel, Libanon, Syrië).

Alcoholische anijsdranken vinden hun oorsprong in een ver verleden. In verschillende oude beschavingen werden anijsdranken gedronken en al meer dan 7000 jaar geleden werd er gebruikgemaakt van anijs.