Witte kool met steranijs, gierst en kalfskotelet met picklessaus

Gierst garen en op het einde de erwtjes-wortel-ui toevoegen. De kalfskotelet bakken en de pan deglaceren, pickles en bindmiddel toevoegen. Serveren met witte kool gearomatiseerd met steranijs*, afwerken met nootmuskaat. Met pastis** opnieuw anijs als drank/aperitief!

*Steranijs (Illicium verum) is een boom of struik, waarvan de vruchten gebruikt worden als specerij. Hij groeit in Azië.

De boom is waarschijnlijk afkomstig uit Zuid-China en Vietnam maar wordt ook gekweekt in Cambodja, Laos, Japan en op de Filipijnen. Steranijs wordt in Europa in voedsel gebruikt sinds de 17e eeuw.

** Pastis is een aperitief op basis van steranijs, zoethout en kruidenextracten, dat met name in Frankrijk populair werd na het verbod op absint. Het alcoholpercentage ligt tussen de 40% en 45%. Voor consumptie wordt er koud water aan toegevoegd, waarbij de karakteristieke troebeling ontstaat.

Het onderscheid tussen pastis (maceratie) en anis (destillatie) is volgens de Europese wetgeving niet altijd even duidelijk.

Verwante anijsdranken uit het Middellandse Zeegebied zijn sambuca (Italië), ouzo (Griekenland), raki (Turkije) en arak, (Palestina, Israel, Libanon, Syrië).

Alcoholische anijsdranken vinden hun oorsprong in een ver verleden. In verschillende oude beschavingen werden anijsdranken gedronken en al meer dan 7000 jaar geleden werd er gebruikgemaakt van anijs.

Reacties

Populaire posts van deze blog

Lasagne evenwichtig groenten en spek

Een laagje tomaat met basilicum uit blik, vellen, wortelschijfjes aangefruit in olijfolie, vellen, licht gebakken spek met repen paprika, vellen, geblancheerde broccoli met room erover, velle, tomaat met basilicum en spek; bestrooien met geraspte kaas. Serveren met rauwkost. In een doosje: een portie voor de kleindochter, op te warmen in de microgolf.

Meer lezen

Quick rijstvermicelli en noedels

Met *Aziatiche rijstvermicelli en Thaise rijstnoedels - in 3'gaar- g erechten maken die snel klaar zijn, deze als dusdanig serveren of op het einde toevoegen aan gewokte groenten-kip-garnalen, evt. citroengras/gember als kruid en kokosroom. * Mihoen (of bihoen of rijstvermicelli) is een dunne Chineze noedel gemaakt van rijstbloem. In Thailand bekend als sen mie, in Vietnam als bún, in de Filippijnen als bihon, in Maleisie en Singapore als bee hoon, in Indonesie als bihun of mihoen. Kantoneestaligen kennen het als mai fan en Mandarijtaligen als mi fen. Vergelijk met: * Ramen uit de Japanse keuken. Het bestaat uit Chineze noedels geserveerd in vlees- of visbouillon, veelal op smaak gebracht met sojasaus, miso, of toppings zoaals plakken varkensvlees, gedroogd zeewier, menma en bosui. Bijna elke regio in Japan heeft zijn eigen variant van ramen, zoals de tonkutsu van Kyushu en de miso-ramen van Hokkaido. * Japanse udonnoedel, een...

Meer lezen

Groenten - Groentelaar - Huttestraat, Pepingen

Altijd smaakvol! Paddestoelen bij gebakken zalm, geraspte wortel - rode biet bij een pasta / ham met kaassaus of bij tortilla, Vichi wortelen + erwtjes uit peulen met spek / chipolata, tempura koolrabi bij inktvisringen en losse groene koolbladeren in de wok met aardappeltjes en worst. Lode geeft ons een notenbrood van t'BRUUT mee en dat smaakt heerlijk!

Meer lezen

COOKING CLASSES

Zoeken in deze blog