COOKING CLASSES

    Gerookte haring, zalmterrine en baquette rillette-olijven serveren met krulandijvie, meloen, hard gekookt ei én rijstkroketjes - gemaakt met restje risotto, gesmolten Maroilles kaas, havervlokken - gebakken in maïsolie. Helemaal in de Picardie-stemming!     Tevens een Havervlokken-dessert met gewelde abrikozen.   

Heerlijk spek met tomaat en buffelmozarella. Of warm: pasta koken en uitgieten op gestoofde ui met geconcasseerde tomaat, echter de schotel verrijken met verse tomaat en geitekaas, serveren met salade, sluit aan bij zomerweer. Idem voor een restje koude rijst, deze serveren met tomaat - fijngesnipperde ui - buffelmozarella en tartaarsaus.       

Hartig: pasta met broccoli en vissaus. Pasta koken en broccoli stomen. Scampi's fruiten (in olijfolie/scheutje olie met pepertjes) en uit de pan, kabeljauwhaasjes bakken, en voor de saus weinig ricotta + mascarpone toevoegen; afwerken met citroenpartje. Kan ook met brood geserveerd worden. Zoet: mascarpone/yoghurt op een Brusselse wafel?!        

Bak tomaatjes in echte boter, voeg ei toe, plakjes buffelkaas, en werk af met basilicucm, zwarte peper en zeezout.  Best serveren met rauwkost (witlof, komkommer) en speltbrood.              

Bereid confituren met de eerste vruchten (rabarber - frambozen - aardbeien ), gebruik minder suiker en laat de vruchten niet lang koken zodat ze nog heel blijven. Heerlijk in zowel brokkel als bladerdeeg. Combinaties zijn mogelijk bvb appel - mango - citroen in deeg 'als in een mandje' serveren bij kruideninfuus (brandnetel, guldenroede) of Kukicha thee met muntblaadjes.        

Peulen zijn rijk aan eiwitten, mineralen (Fe, Mg...) en vitamines, gewokt komt de delicate smaak naar buiten, koolrabi meestoven. Speltpasta koken, rauw ei ondermengen. Afwerken met mozarella, een scheutje pikante olie en verse kruiden.   Ook in risotto komen de gewokte peultjes tot hun recht!            

Krulandijvie is lekker rauw maar een kan ook even opgestoofd worden. Suggestie bij spaghetti met gewokte paprika/getomateerd +  tonijn als eiwitbron.  Een laag spinazie, hierop risotto, tenslotte gewokte paprika/getomateerd + hespesnede als eiwitbron.