COOKING CLASSES

 Winterpostelein als garnituur op een pastaschotel met ham, gekookt ei afgewerkt met een bechamelsaus goed gekruid met mosterdpoeder, curcuma en citroensap. Postelein en gegrilde walnoten geven extra touch en smaak.     

Borlotto bonen*, lekker in een groene salade, in minestrone of risotto maar hier in een stoofschotel met bloemkool en wortelen met curcumapoeder,  het kookvocht binden met mascarpone, serveren met balletjes.         *Synoniemen zijn pintobonen, rosecocoboon, cranberry boon en Romeinse boon door de rode vlekken. oorspronkelijk afkomstig van Ziid-Amerka, Mexico maar geliefd in Italië.

Kerstomaat/basilicum met fetta en brood (CHEZ PITO Petit-Enghien), hazelnootolie en balsamico. Rode koolrabi + bietjes* garen in boter en serveren met risotto/venkel rijst + gewokte groenten,  kort gebakken zalmfilet (kookvocht + mosterdpoeder binden met maizena), gestoofd groenlof. De herfst op je bord!     *Rode koolrabi/bietjes kunnen ook koud geserveerd worden met   dressing van appelsap, (neutrale) olie, natuurazijn, dragon, mosterd of mosterdpoeder * Koolrabi kan RAUW gegeten worden in flinterdunne schijfjes, met identiek plakjes appel en rode biet, met olijfolie/appelcider/koreander. Heerlijk als bijgerecht bij lunch, groentetaart, gebakken vlees of vis!

Voor deze moussaka starten we met voorgebakken aubergine, beetgare quinoa, gestoofd groenlof en  serveren met gepaneerde tofu. TIP: blokjes sojakaas achtereenvolgens in bloem - ei - paneermeel/bloemmengsel wentelen, bakken in de pan.          

Voor onze 'Moussaka' vertrekken we van puree, dan een laag gehakt / tomatenpuree / verse kruiden, tenslotte gestoofde prei + bechamelsaus; een 2de variant met puree / gestoofde groenten / garnalen / bechamelsaus. In 1 klap 2 verschillende schotels!     *In de westerse wereld wordt met moussaka meestal de variant van de Griekse keuken bedoeld, bestaande uit aubergine, aardappel en gehaktsaus overgoten met bechamelsaus. 

Voor hartig: kleine vormen beleggen met rest kool-fetta-geraspte mozarella of grote vorm met kool-aardappel-boontjes-schijfjes harde kaas; afwerken met (Griekse) olijfolie. Voor zoet: met (Poolse) honing gezoette bessen bedekken met Philadelphia-kaasmengsel en amandelschilfers voor afbakken. Heerlijk bij Oolong thee!                  

Ovenschotel bedekken met in olijfolie gebakken aubergineschijven, gegaarde rijst met curry / kippevocht, gebakken kip, tomaat en gebrokkelde Turkse kaas; 20 min 200°C. Rode spitskool roerbakken + schijfjes appel als garnituur. Very tasty!