COOKING CLASSES

 Mosselen garen met ui en selder. In een pan pompoen stoven en hierbij zalm pocheren, zamen met garnalen; enkel de pompoen mixen en wat room toevoegen. Afwerken met look/zout, peper en curcuma. Aan de geurige saus de mosselen uit e schelp toevoegen, samen met stukjes selder. Heerlijk met donker waldkornbrood.

Als bodem een rest koekendeeg (recept Jodenkoek Laur's Bakery) met appel-gember-citroen moes bedekken. Als vulling eidooier met weinig suiker kloppen, plattekaas, lepel vanillebloem in room, en opgeklopt eiwit mengen. Afwerken met amandelschilfers.                                                                                                                         

Aardappelen grof raspen en hieronder ei - ui - bloem - zout en poeper mengen en deze bakken in olie. Geserveerd met lamsvlees, een paprika-tomatensaus, gebakken spitskool en gestoomde pompoen met Nigella zaad.  En dan de oliebollen in de Chanoukaweek gevuld met rode jam en eventueel bestrooid met poedersuiker of overgoten met warme honing zoals de in olie gebakken deegballen uit Griekenland en het vroegere Perzië.  

Appeltjes uit de boomgaard van Laus en suiker tot konfituur maken, hieraan halverwege gedroogde abrikozen toevoegen. Heerlijk als zoetstof in havermoutpap.   Ook de gestoofde spitskool wordt gemengd met de appel-abrikozen konfituur, naast wat meer pikante kruiden, zodat je een gerecht met een zoetig pittige smaak krijgt. Lekker bij varkenshaasje.    

Polenta* koken in zout water en mengen met gestoofde groente bvb venkel, in metalen ring tot een pasteitje vormen en bestrooien met kaas voor korsten in de oven. Denk aan Hertoginneaardappelen of pureepasteitjes. Origineel en aanvullend bij een kleurrijke rijstschotel.     * Polenta is een traditioneel Noord-Italiaans gerecht van gemalen graan. Het kan geserveerd worden als pap of puree. Later kwam daar griesmeel van maïs voor in de plaats. Tevens bekend in Ticino (Zwitserland) en Oostenrijk., maar ook bekend in Argentinië, Brazilië en Uruguay (Latijns Amerika). Zie ook Mamaliga (Roemenië), Fufu (West en Centraal Afrika), Funchi (Nederlands Antillen), Funge (Angola). 

Kip stevig kruiden en bakken. Worteltes Vichi stoven, en in extra water de rijstnoedels een paar minuten koken (even met koud water spoelen en opnieuw toevoegen), tot slot ananas opwarmen in de pan.  Wie lust liever aardappelen? Kruiden: zout, peper, paprika, pili pili, curcuma in beide gerechten.       

Bio tomaatjes van Martine, we maken een heerlijke basis op de pizzabodem: ui fruiten in olijfolie, wat tomatenpuree en in 2 gesneden tomaatjes met veel verse kruiden. De bodem beleggen met ham gekregen van Juan uit Valencia, met kaas van de abdij van Orval, met mozarella-bolletjes, olijven en oregano.