COOKING CLASSES

Een 3-tal vellen filodeeg met boter insmeren + amandelschilfers en deze beleggen met Durandeau peren en vijgenconfituur erbovenop of met appels en pistachenoten. Oud brood + warme melk,  rozijnen weken in amaretto, en zelfgemaakte appel / gedroogdeabrikozen jam als zoetstof naast wat bleke basterdsuiker, een losgeklopt ei en wat zelfrijzende bloem; in een bakvorm op 175 graden bakken.              

 Tofu als een grote sneden of in kleine blokjes snijden en wentelen in een beslag bloem - eidooier - koud ijswater - sesamzaadjes. Serveren als eiwitbron bij bulgur en spinazie of als garnituur in pompoen/preisoep.

Zuursaus (ui stoven, rest spekvet,  appelciderazijn, water en maïzena) bij gestoofde andijvie, lichtgekookt ei en aardappelen. Of heerlijk ajuin in mosterdsaus met appelciderazijn, zonnebloem en weinig olijfolie, en bovenop wat balsamico in rauwe andijvie met toevoegen ven gesneden venkel en tomaat; deze laatste na inspiratie van Ottolenghi.     

 Een puntpaprika vullen met geitenkaas,  walnoten en bloemenhoning,  15 min in de oven. Gerookt spek even bakken, vullen met geitenkaas en verder garen in de oven. Lekker met spinazie en geroosterde pijnboompitten, bulghur en rozijnen; angevuld met pompoensoep en pannenkoekjes, een volledige maaltijd.                                      

 Mosselen garen met ui en selder. In een pan pompoen stoven en hierbij zalm pocheren, zamen met garnalen; enkel de pompoen mixen en wat room toevoegen. Afwerken met look/zout, peper en curcuma. Aan de geurige saus de mosselen uit e schelp toevoegen, samen met stukjes selder. Heerlijk met donker waldkornbrood.

Als bodem een rest koekendeeg (recept Jodenkoek Laur's Bakery) met appel-gember-citroen moes bedekken. Als vulling eidooier met weinig suiker kloppen, plattekaas, lepel vanillebloem in room, en opgeklopt eiwit mengen. Afwerken met amandelschilfers.                                                                                                                         

Aardappelen grof raspen en hieronder ei - ui - bloem - zout en poeper mengen en deze bakken in olie. Geserveerd met lamsvlees, een paprika-tomatensaus, gebakken spitskool en gestoomde pompoen met Nigella zaad.  En dan de oliebollen in de Chanoukaweek gevuld met rode jam en eventueel bestrooid met poedersuiker of overgoten met warme honing zoals de in olie gebakken deegballen uit Griekenland en het vroegere Perzië.