Volkoren capellini met sambal oelek

Roerbak ui-groene paprika-venkel in olijfolie en voeg (diepvries) kabeljauw toe om te 'garen'; daarop een restje volkoren capellini spaghetti. Voor dit stoofgerecht, de keuze voor de traditionele *sambal oelek (Indonesië) als smaakmaker boven Sriracha (Thailand), Tabasco (USA) of Harissa (Tunesië).

Een tweede schotel met gestoofde ui-venkel-(gekookte) aardappelen en venkelzaadjes voor je partner is mogelijk, en iedereen is tevreden.

*Sambal oelek (Indoniesisch sambal ulek) is het standaardtype Indonesische sambal. Het is een gestampt mengsel (sambal = mengsel, ulek = stamper, wrijver) van chilipeper en zout dat traditioneel met een platte stenen-vijzel (Uleman / oelekan en cobek / tjobek) wordt bereid.

Oorspronkelijk komt de sambal uit Indonesië. Het kruidenmengsel bestaat traditioneel uit gemalen Spaanse pepers, in Indonesië 'lombok' genaamd, soms met kleinere Spaanse pepertjes, welke zeer heet zijn, 'rawit' genaamd. Verder met zout en azijn en deze basis kan worden uitgebreid met gebakken uien, gefermenteerde garnalen ('trassi' genaamd), suiker en alle soorten kruiden en specerijen (uit Wikipedia)

De pepers die wij kennen wij als Spaanse pepers, werden origineel door Portugezen geïntroduceerd. Voor de komst van Portugezen werden gerechten in Indonesië gekruid met gewone peper en gember (uit asianfoodlovers)

Reacties

Populaire posts van deze blog

Lasagne evenwichtig groenten en spek

Een laagje tomaat met basilicum uit blik, vellen, wortelschijfjes aangefruit in olijfolie, vellen, licht gebakken spek met repen paprika, vellen, geblancheerde broccoli met room erover, velle, tomaat met basilicum en spek; bestrooien met geraspte kaas. Serveren met rauwkost. In een doosje: een portie voor de kleindochter, op te warmen in de microgolf.

Meer lezen

Groenten - Groentelaar - Huttestraat, Pepingen

Altijd smaakvol! Paddestoelen bij gebakken zalm, geraspte wortel - rode biet bij een pasta / ham met kaassaus of bij tortilla, Vichi wortelen + erwtjes uit peulen met spek / chipolata, tempura koolrabi bij inktvisringen en losse groene koolbladeren in de wok met aardappeltjes en worst. Lode geeft ons een notenbrood van t'BRUUT mee en dat smaakt heerlijk!

Meer lezen

Quick rijstvermicelli en noedels

Met *Aziatiche rijstvermicelli en Thaise rijstnoedels - in 3'gaar- g erechten maken die snel klaar zijn, deze als dusdanig serveren of op het einde toevoegen aan gewokte groenten-kip-garnalen, evt. citroengras/gember als kruid en kokosroom. * Mihoen (of bihoen of rijstvermicelli) is een dunne Chineze noedel gemaakt van rijstbloem. In Thailand bekend als sen mie, in Vietnam als bún, in de Filippijnen als bihon, in Maleisie en Singapore als bee hoon, in Indonesie als bihun of mihoen. Kantoneestaligen kennen het als mai fan en Mandarijtaligen als mi fen. Vergelijk met: * Ramen uit de Japanse keuken. Het bestaat uit Chineze noedels geserveerd in vlees- of visbouillon, veelal op smaak gebracht met sojasaus, miso, of toppings zoaals plakken varkensvlees, gedroogd zeewier, menma en bosui. Bijna elke regio in Japan heeft zijn eigen variant van ramen, zoals de tonkutsu van Kyushu en de miso-ramen van Hokkaido. * Japanse udonnoedel, een...

Meer lezen

COOKING CLASSES

Zoeken in deze blog