Roerbak ui-groene paprika-venkel in olijfolie en voeg (diepvries) kabeljauw toe om te 'garen'; daarop een restje volkoren capellini spaghetti. Voor dit stoofgerecht, de keuze voor de traditionele *sambal oelek (Indonesië) als smaakmaker boven Sriracha (Thailand), Tabasco (USA) of Harissa (Tunesië).
Een tweede schotel met gestoofde ui-venkel-(gekookte) aardappelen en venkelzaadjes voor je partner is mogelijk, en iedereen is tevreden.
*Sambal oelek (Indoniesisch sambal ulek) is het standaardtype Indonesische sambal. Het is een gestampt mengsel (sambal = mengsel, ulek = stamper, wrijver) van chilipeper en zout dat traditioneel met een platte stenen-vijzel (Uleman / oelekan en cobek / tjobek) wordt bereid.
Oorspronkelijk komt de sambal uit Indonesië. Het kruidenmengsel bestaat traditioneel uit gemalen Spaanse pepers, in Indonesië 'lombok' genaamd, soms met kleinere Spaanse pepertjes, welke zeer heet zijn, 'rawit' genaamd. Verder met zout en azijn en deze basis kan worden uitgebreid met gebakken uien, gefermenteerde garnalen ('trassi' genaamd), suiker en alle soorten kruiden en specerijen (uit Wikipedia)
De pepers die wij kennen wij als Spaanse pepers, werden origineel door Portugezen geïntroduceerd. Voor de komst van Portugezen werden gerechten in Indonesië gekruid met gewone peper en gember (uit asianfoodlovers)
Reacties
Een reactie posten