COOKING CLASSES

 Zarzuela (of een variant) met in olijf- & chiliolie gebakken worst/kip (uit de pan nemen), rijst aanbakken, vocht toevoegen, venkelstukjes en overlangs gesneden wortels, water + kruiden (zeezout, peper, curcuma, komijn, paprika) en salami. Tot slot gamba's bakken, in dezelfde olie de peulen fruiten. Kruidige rijst kan ook met een salade, buffelmozarella + basilicum geserveerd worden.   

 De vis paneren door deze in ei en bloem te wentelen, en te bakken in olie, serveren met tomatensaus, frietjes en rode biet (gekookt, met vinaigrette). Serveren met risone (met toegevoegde bietensap), linzen en tuinkers, speciaal lekker!.    

    Gerookte haring, zalmterrine en baquette rillette-olijven serveren met krulandijvie, meloen, hard gekookt ei én rijstkroketjes - gemaakt met restje risotto, gesmolten Maroilles kaas, havervlokken - gebakken in maïsolie. Helemaal in de Picardie-stemming!     Tevens een Havervlokken-dessert met gewelde abrikozen.   

Heerlijk spek met tomaat en buffelmozarella. Of warm: pasta koken en uitgieten op gestoofde ui met geconcasseerde tomaat, echter de schotel verrijken met verse tomaat en geitekaas, serveren met salade, sluit aan bij zomerweer. Idem voor een restje koude rijst, deze serveren met tomaat - fijngesnipperde ui - buffelmozarella en tartaarsaus.       

Hartig: pasta met broccoli en vissaus. Pasta koken en broccoli stomen. Scampi's fruiten (in olijfolie/scheutje olie met pepertjes) en uit de pan, kabeljauwhaasjes bakken, en voor de saus weinig ricotta + mascarpone toevoegen; afwerken met citroenpartje. Kan ook met brood geserveerd worden. Zoet: mascarpone/yoghurt op een Brusselse wafel?!        

Bak tomaatjes in echte boter, voeg ei toe, plakjes buffelkaas, en werk af met basilicucm, zwarte peper en zeezout.  Best serveren met rauwkost (witlof, komkommer) en speltbrood.              

Bereid confituren met de eerste vruchten (rabarber - frambozen - aardbeien ), gebruik minder suiker en laat de vruchten niet lang koken zodat ze nog heel blijven. Heerlijk in zowel brokkel als bladerdeeg. Combinaties zijn mogelijk bvb appel - mango - citroen in deeg 'als in een mandje' serveren bij kruideninfuus (brandnetel, guldenroede) of Kukicha thee met muntblaadjes.