COOKING CLASSES

Paella bereid op onze vakantiestek in Mazarrón (Murcia) met plaatselijke producten als kip, worst, salami én zeevruchten ... een feestmaal voor onze familie.  * Plaatselijk zegt men schaaldieren en inktvisringen bakken, rijst toevoegen en laten garen maar ikzelf bak de kippebouten (laat deze verder garen in een kookpot), bak in dezelfde pan schaaldieren & inktvis (zet die opzij), stoof in dezelfde pan groenten, bak de rijst even mee en voeg water, kruiden, gekookte boontjes en erwten toe, sudderen tot gaar, met alle smaken in de pan!     

 Aardappelen, spruiten, wortelen en venkel koken. Kruiden: zeezout, zwarte en roze peper, venkelzaad, 1 kruidnagel + stukje nootmuskaat, knoflookteentje! Vers spek + grof zeezout & zwarte peper bakken, met rookworst, en chipolata. Serveren met kookvocht.      

Met *Aziatiche rijstvermicelli en Thaise rijstnoedels - in 3'gaar-  g erechten maken die snel klaar zijn, deze als dusdanig serveren of op het einde toevoegen aan gewokte groenten-kip-garnalen, evt. citroengras/gember als kruid en kokosroom.             * Mihoen (of bihoen of rijstvermicelli) is een dunne Chineze noedel gemaakt van rijstbloem. In Thailand bekend als sen mie, in Vietnam als bún, in de Filippijnen als bihon, in Maleisie en Singapore als bee hoon, in Indonesie als bihun of mihoen. Kantoneestaligen kennen het als mai fan en Mandarijtaligen als mi fen. Vergelijk met: * Ramen uit de Japanse keuken. Het bestaat uit Chineze noedels geserveerd in vlees- of visbouillon, veelal op smaak gebracht met sojasaus, miso, of toppings zoaals plakken varkensvlees, gedroogd zeewier, menma en bosui. Bijna elke regio in Japan heeft zijn eigen variant van ramen, zoals de tonkutsu van Kyushu en de miso-ramen van Hokkaido.  * Japanse udonnoedel, een...

Kalfsvlees aanbakken/garen, zout/peper en versuikerde rabarber & gember toevoegen, binden met maïzena. Serveren met een hutsepot van ui - spitskool - spruiten - wortel - erwten en aardappelen. Afwerken met sesam en een noten/rozijnen mengeling. Kleurrijke winterse kost!  

Risotto rijst: worteltjes roerbakken met rijst, en garen. Erwtjes (na 10 min koken) en als smaakmakers citroengras (voor serveren verwijderen), kruiden (curcuma, komijn, peper) + partje citroen toevoegen. Zalm en kabeljauw bakken. Heerlijk casual met ketchup of oosters met sesam en soyasaus.       * Citroengras of sereh uit de grassenfamilie, wordt gebruikt in de Aziatische keuken en heeft een friszure, citroenachtige smaak. Het wordt meegekookt of -gestoofd in gerechten,  waaruit ze voor consumtie verwijderd worden. 

Bladerdeeg bestrijken met kweeperengelei, bruine suiker / kaneel mengsel en gehakte pindanoten toevoegen, bestrijken met ei, bestrooien met grove rietsuiker. In schijfjes snijden om te serveren. Hierbij een broodpudding met geweekte rozijntjes in vijgenlikeur - oud brood - peperkoek - (vanille)bloem - (amandel)melk.         

Pizzadeeg beleggen met wat tomatenpulp, garneren met tomaatjes en avocado, zoete geitekaas en een toef tonijn voor de zilte smaak!