COOKING CLASSES

Met *Aziatiche rijstvermicelli en Thaise rijstnoedels - in 3'gaar-  g erechten maken die snel klaar zijn, deze als dusdanig serveren of op het einde toevoegen aan gewokte groenten-kip-garnalen, evt. citroengras/gember als kruid en kokosroom.             * Mihoen (of bihoen of rijstvermicelli) is een dunne Chineze noedel gemaakt van rijstbloem. In Thailand bekend als sen mie, in Vietnam als bún, in de Filippijnen als bihon, in Maleisie en Singapore als bee hoon, in Indonesie als bihun of mihoen. Kantoneestaligen kennen het als mai fan en Mandarijtaligen als mi fen. Vergelijk met: * Ramen uit de Japanse keuken. Het bestaat uit Chineze noedels geserveerd in vlees- of visbouillon, veelal op smaak gebracht met sojasaus, miso, of toppings zoaals plakken varkensvlees, gedroogd zeewier, menma en bosui. Bijna elke regio in Japan heeft zijn eigen variant van ramen, zoals de tonkutsu van Kyushu en de miso-ramen van Hokkaido.  * Japanse udonnoedel, een...

Kalfsvlees aanbakken/garen, zout/peper en versuikerde rabarber & gember toevoegen, binden met maïzena. Serveren met een hutsepot van ui - spitskool - spruiten - wortel - erwten en aardappelen. Afwerken met sesam en een noten/rozijnen mengeling. Kleurrijke winterse kost!  

Risotto rijst: worteltjes roerbakken met rijst, en garen. Erwtjes (na 10 min koken) en als smaakmakers citroengras (voor serveren verwijderen), kruiden (curcuma, komijn, peper) + partje citroen toevoegen. Zalm en kabeljauw bakken. Heerlijk casual met ketchup of oosters met sesam en soyasaus.       * Citroengras of sereh uit de grassenfamilie, wordt gebruikt in de Aziatische keuken en heeft een friszure, citroenachtige smaak. Het wordt meegekookt of -gestoofd in gerechten,  waaruit ze voor consumtie verwijderd worden. 

Bladerdeeg bestrijken met kweeperengelei, bruine suiker / kaneel mengsel en gehakte pindanoten toevoegen, bestrijken met ei, bestrooien met grove rietsuiker. In schijfjes snijden om te serveren. Hierbij een broodpudding met geweekte rozijntjes in vijgenlikeur - oud brood - peperkoek - (vanille)bloem - (amandel)melk.         

Pizzadeeg beleggen met wat tomatenpulp, garneren met tomaatjes en avocado, zoete geitekaas en een toef tonijn voor de zilte smaak!

'Toast vol au vent' met kip en balletjes, citroensap niet vergeten! 'Klassiek vol au vent' met aardappelen en een salade van waterkers - avocado - ananas. 'Gepocheerde balletjes met courgette en kip' serveren met rijst en eventueel salade. 'Speltpasta met champignons en kalkoen' in roomsaus met *Grana Padano. Gevogelte &  groenten, eindeloos combineren. *Grana betekent korrelig en Padano, de Italiaanse vallei rond de Po dewelke stroomt door het Noorden van Italië. Dit is dan ook waar alle Grana padano vandaan komt.      

Heerlijk verrassende papjes voor de kinderen, met vanillepudding, en echte fondantchocolade voor chocoladepudding, of rijstekreem. Garneren met gestoofde appelen en geschaafde amandelen. Zelfgemaakte kweeperengelei als zoetstof, op crumble of in gebak met reste appelen / peren.       * kweeperengelei ( recept oma Buts wat aangepast) Kweeperen ontdaan van schil en pitten koken met citroenschijfjes en steranijs; de jus met suiker tot gelei inkoken. Op het einde geeft ciroenszeste extra smaak! Je kan de kweeperen door een zeefdoek laten uitlekken, maar dan is de gelei niet zo helder.  Op aanraden van Martine (De Groentelaar) hebben we de gekookte kweepeer op sap bewaard voor latere bereidingen.  Manchego met een stukje dulce de membrillo. *Carne de membrillo. Dit in Spanje gegeten product, ook wel dulce de membrillo genoemd (membrillo is het Spaanse woord voor kweepeer) wordt gemaakt van het gekookte, gepureerde en met eenzelfde hoeveelheid suiker gezoete vruchtvl...