COOKING CLASSES

Heerlijk verrassende papjes voor de kinderen, met vanillepudding, en echte fondantchocolade voor chocoladepudding, of rijstekreem. Garneren met gestoofde appelen en geschaafde amandelen. Zelfgemaakte kweeperengelei als zoetstof, op crumble of in gebak met reste appelen / peren.       * kweeperengelei ( recept oma Buts wat aangepast) Kweeperen ontdaan van schil en pitten koken met citroenschijfjes en steranijs; de jus met suiker tot gelei inkoken. Op het einde geeft ciroenszeste extra smaak! Je kan de kweeperen door een zeefdoek laten uitlekken, maar dan is de gelei niet zo helder.  Op aanraden van Martine (De Groentelaar) hebben we de gekookte kweepeer op sap bewaard voor latere bereidingen.  Manchego met een stukje dulce de membrillo. *Carne de membrillo. Dit in Spanje gegeten product, ook wel dulce de membrillo genoemd (membrillo is het Spaanse woord voor kweepeer) wordt gemaakt van het gekookte, gepureerde en met eenzelfde hoeveelheid suiker gezoete vruchtvl...

  Pompoensoep (op foto gemixt met kersttomaatjes) of pompoen als garnituur (na koken gemixt met sambal oelek) in combinatie met hummus (gemixt met Indisch kruiden); met geitekaas of bij vis in beslagdeeg. Verrassend pittig. HI HALLOWEEN (gevulde) pompoen van Laus en Michelle?  

Biscuit - cake - pannekoek, kun je afwerken met appeltjes en okkernoten (in combinatie met amandel). Het gebruik van spelt(bloem) en rabarber triggert de smaak van noten.    Biscuit met appeltjes en okkernoten         Speltcake (+ ricotta) met rabarberstukjes en geschaafde amandelen    Bladerdeeg (+ ricotta) bedekken met appeltjes en okkernoten   Speltpannekoek (speltmeel en speltvlokken) in de oven bereiden,  met appeltjes en notenmengeling van okkernoten en amandelschilfers Notenkoekjes met volkoren speltmeel   De notenballs met dadels - recept van Laus & Michelle -

Cannellonirolletjes vullen met gestoofde (uitgelekte) spinazie gemengd met ricotta-pijpajuin-zout-chilipoeder. Ui stoven in olijfolie, sambal oelek eventjes meebakken, tomatenpulp en verse tomaatjes toevoegen.  Laagje tomaat, gevulde rolletjes en mozarella 30' op 180°C in de oven. Afwerken met paprikapoeder en peterselie.   Sambal* is de Indonesische en Maleisische naam voor een condiment en ingrediënt dat traditioneel gezien bestaat uit gemalen pepers. Sambal oelek : rode pepers, zout en (een beetje) suiker (oelek is wrijven). Maleisiërs en Indonesiërs geven meestal de voorkeur aan verse sambal boven die uit een potje.

Pasta koken en gestoofde courgette (met schil)  +  pijpajuin/peterselie toevoegen; nog een lepeltje mascarpone en is klaar. Lekker ook met gebakken omelet als eiwitbron. De volgende dag spinazie stoven in olijfolie, restje pasta toevoegen; in dezelfde pan geitekaas in schijven bakken (besprenkelen met chili-olie + gemalen peper) evenals gehalveerde tomaten (+ tijm).       

Appelsiroop (appels persen het sap met suiker verhitten) kan in flessen bewaard worde. Een natuurlijk zoetmiddel voor appeltjescrumble (laagje appels + ei/bloem/muesli/boter/olie/appelsiroop), serveren met bessen uit de tuin. Een smaakvol zoetmiddel voor Mojito met pompelmoessap, een scheutje dadellikeur en bruiswater; variaties met citroensap zijn mogelijk.      

Met een restje gekruide rijst (+ maïs!) balletjes maken, in ei-bloem-paneermeel wentelen, bakken in maïsolie. Voor deze Arancini in het midden fetta en tomatensaus toevoegen, en serveren met krulandijvie, schijfjes peer en ketchup, een smaakbom!           Rijstballetjes   Siciliaanse Arancini             Arancini* gefrituurde Siciliaanse rijstballetjes, ook wel risottoballetjes genoemd, worden als streetfood verkocht, maar staan ook regelmatig op de menukaart in restaurants. Er bestaan maar liefst 30 soorten waaronder de arancini bianchi, gevuld met ham en mozzarella. De bekende soort blijft de arancini rossi gevuld met ragu en mozzarella (uit culinaire Ambiance).